La Carte Arvessiah
Une célébration de la Loire et de l'Océan, où la technique classique rencontre l'audace contemporaine au cœur de Nantes.
Saisonalité & Précision
Sous la direction de notre Chef, la carte se renouvelle intégralement chaque saison. Nous ne travaillons que des ingrédients à leur apogée de goût, sourcés auprès des éleveurs et pêcheurs de notre région.
Nous situer
Entrées et mises en bouche
La dégustation débute par une sélection de produits marins et de légumes oubliés, travaillés avec une précision chirurgicale. Découvrez nos carpaccios de poissons de la côte Atlantique assaisonnés d'herbes aromatiques locales ou des bouillons clarifiés aux essences de sous-bois. Chaque pièce est pensée pour éveiller le palais en préparation des plats de résistance.
Plats signatures et viandes d'exception
Nos plats principaux mettent à l'honneur les éleveurs de la Loire avec des pièces de viande maturées ou des poissons de ligne cuits à basse température pour préserver toute leur tendreté. Le Chef attache une importance particulière aux jus et réductions, qui viennent lier les saveurs avec une intensité et une profondeur caractéristiques de la table Arvessiah.
L'Équilibre des Textures
Le Potager Local
Une exploration des légumes de saison fournis par nos maraîchers partenaires, transformés en purées soyeuses et croquants végétaux.
La Criée Nantaise
Poissons sauvages et coquillages sélectionnés chaque matin, préparés pour sublimer la fraîcheur brute du produit marin.
Terroir & Maturation
Sélection de viandes de caractère, maturées en cave dédiée au sein de l'établissement pour une concentration optimale des arômes.
Accords Majeurs
Notre sommelier propose des associations précises avec les pépites du vignoble nantais et des grands crus classés.
Sublimer l'instant
La gastronomie chez Arvessiah n'est pas qu'un repas, c'est le prélude idéal à une soirée de jeu. Laissez-vous guider par nos suggestions d'accords pour une expérience sensorielle complète.
Horaires de Service
Dîner : Lun-Dim, 19:00 - 23:30
Lounge : Jusqu'à 02:00
Localisation
30 Rue de la Bastille
44000 Nantes, France
Contact & Réservations
+33 2 40 48 84 44
info@arvessiah.com
Arvessiah — L'élégance du jeu et de la table à Nantes